上次我們談到了利用開發獨特有核心價值的商品來做出市場區隔
這次我們來談談地點
目前我們合作的客戶有冰店餐廳飯店固定攤位
行動攤車等等各種不同的模式在經營
在他們的營運模式中雪花冰也佔有不同的位置
有些是主力商品
有些是周邊商品
占營收比很大落差
所以產品製作模式類型都會很不同
先以冰品甜點店來說大概區分的會是社區型以及觀光區
社區型會是比較固定的客源
觀光區就主要是做觀光客群
商業區會兼具社區以及觀光客群
可是要看那個商業區的熱門程度來判斷觀光客的多寡
每種經營模式都會不太一樣
客群不同提供的服務餐點也都會很不同
通常來說做觀光客群話題性以及特色會是比較需要多著墨的部分
而社區的居民通常會比較需要穩定的品質跟可以經常性消費的餐點服務
一開始地點會先決定妳的目標客群以及經營模式
當然也可以先選擇目標客群以及經營模式再來找適合的地點
目前遇到比較大問題的地點就是
學校內的學生餐廳或者是學區周邊
因為旺季的時候學生正在放暑假
會有蠻大的空窗期
除非附近的社區消費人口有夠能夠支撐起店裡的營業額
或者是在學期內能夠做到該有的營業額
再來就是店面選在二樓或者是地下室
這種情況會在不習慣用大眾運輸工具的地區特別明顯
因為會有停車的問題
如果是在一樓
要停門口或者是放在視野可及的範圍都會方便很多
之前有客戶因為開在2樓
雖然店租及地點還有空間非常適合
但是客人要來用餐卻非常難找到停車位
而造成生意下滑
其他還有很多不同因素需要去注意
選店面真的是非常重要的一門學問
這其中還有租金以及每天人流量要考慮
租金部分我建議一般在每個月營業額1成到1.5成內
會比較輕鬆也才會有獲利
人流部分可以用簡單的方式
例如在一般客群會吃冰的時段大約都是在晚餐後
或者是假日午後至打烊前
在這些時段站在店門口統計經過的人數
網路上有很多簡單的方法能幫助評估
都可以避免掉很多未來的問題
最後當然還是有很多厲害的店家
他們不管在哪裡開店都能透過特定的行銷方式來讓客人上門
這種當然不再上述的分類
今天先簡單介紹的地點的部分
我們下回見
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辛國立0915335303
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